对于南京人来说，没有小龙虾的夏天是不完整的。你知道南京吃货们一天能吃掉多少小龙虾么？近日，江苏省餐饮行业协会发布《2019年小龙虾餐饮消费报告》（以下简称 " 报告 "），现代快报记者从报告中了解到，2018 年全国小龙虾养殖总产量为141.5 万吨，江苏的小龙虾产量全国排名第四。不过，江苏属于小龙虾消费的发源地之一，是江苏吃货们把小龙虾从草根吃成了 " 贵族 "，从街边排挡吃到了星级酒店。统计数据显示，年消费量万吨以上的城市中，南京仅次于北京，排名第二。对此，吃小龙虾战斗力爆表的南京人表示，对排名有点不太服气。 去年全国小龙虾养殖产量达 141.5 万吨，经济产值破 3000 亿 一只小龙虾能量巨大，直接撬动一个 " 明星 " 产业。根据农业农村部渔业渔政管理局发布的《中国小龙虾产业发展报告》，2018 年全国小龙虾养殖总产量为 141.5 万吨，其中排名前五省产量分别是：湖北省 69.7 万吨、安徽省 19.21 万吨、湖南省 18.58 万吨、江苏省 17.6 万吨、江西省 10.98 万吨。据报告测算，2018 年全国小龙虾全社会经济总产值突破 3000 亿元，从业人员突破 600 万人。 江苏哪些地方是小龙虾养殖主产区呢？除了名声在外的盱眙，兴化、盐城、金湖、洪泽、邵伯等地养殖有一定规模，很多产区都建有小龙虾批发市场或者小龙虾专营店。报告指出，国内冷链配送与物流体系建设快速增长，开通了货运物流、客运专线物流和航空物流，实现 24 小时内送往全国各地，保障了小龙虾运输成活率和品质。 据悉，我国小龙虾产业发展始于 20 世纪 90 年代，从最初的 " 捕捞 + 餐饮 " 逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。比如江苏的 " 中国盱眙国际龙虾节 "，目前已经成为盱眙县人民政府每年定期举办的传统节日。 每天至少吃掉 45 吨小龙虾，南京吃货战斗力爆表 蒜泥、清水、冰镇、烧烤、麻辣、十三香 …… 你喜欢哪个口味的小龙虾？近年来，各地积极加入小龙虾菜肴开发，盱眙自创十三香龙虾走红全国，金湖所制蒜蓉龙虾消费竞争力明显，南京结合时令特点创新的泡菜龙虾、梅干菜龙虾等风靡一时，还有冰镇龙虾、花雕熟醉龙虾、酱骨龙虾等都成为网红产品。 报告显示，从全国消费市场看，龙虾消费主要集中在华东、华中、华北大中城市。消费量每年在万吨以上的城市主要有北京、南京、武汉、上海、合肥、杭州、无锡、苏州、淮安、常州、长沙等。目前，消费区域不断拓展，西南、西北、东北地区消费量逐年上升。 江苏是龙虾消费发源地之一，南京人的夏天更是少不了小龙虾。现代快报记者从众彩物流市场了解到，近期，批发市场上每天小龙虾的走货量是 45 吨。市场人士表示，南京人每天吃 45 吨还是保守的，因为很多饭店、餐馆的供货商并非来自众彩物流。 随着小龙虾市场的火爆，小龙虾开始全年供应，但总体来看，旺季始于 4 月，5-8 月最盛，9 月逐渐淡出。在南京经营龙虾店多年的一位老板薛先生告诉现代快报记者，现在大大小小的饭店餐馆都在销售龙虾，明确小龙虾特色的馆子大概就有数千家。" 三四钱的小规格龙虾现在比较便宜，9 钱、1 两左右的大规格龙虾还是比较贵。" 薛先生说，近期南京市场上小龙虾的价格比前期降了不少。现代快报记者了解到，批发市场上目前 0.4-0.6 两的批发价 20 元 / 斤，0.7-0.9 两的批发价 35 元 / 斤，1-1.3 两的批发价为每斤 40 元左右。 保障舌尖安全，江苏对小龙虾的生产、烹制提出更高要求 从消费者年龄结构看，小龙虾的消费受众以 20-39 岁的年轻群体为主，80 后、90 后是消费主力。他们一般去哪里吃小龙虾呢？目前小龙虾消费方式主要有三种：一是传统的夜宵大排档；二是品牌餐饮的主打菜品；三是互联网餐饮即线上与线下相结合的小龙虾外卖。消费报告显示，从消费渠道来看，80% 的小龙虾通过堂食渠道（包括夜宵摊）售卖，20% 的小龙虾通过互联网渠道售出。 现代快报记者还注意到，现在很多电商平台的小龙虾也很热销。比如某平台上，0.4-0.6 两规格的小龙虾 1 公斤的售价是 79.9 元，还有些品牌推出买赠活动，比实体店吃小龙虾价格更加实惠。 从消费趋势来看，小龙虾口味从最初的重麻、重辣、重油、重色刺激味蕾逐渐向吃本味转变，熟炝、冰镇、清水、蒜蓉龙虾等渐成市场主流，说明消费者越来越重视健康，也促使龙虾品牌店、大型餐饮企业开始追求安全和品质。 现代快报记者了解到，江苏省餐饮行业协会今年发布的团体标准《绿色餐饮评价通则》中，还对小龙虾产地溯源、运输、加工、烹制、节能、安全、绿色等方面都提出了更高的标准要求，将更加有利于小龙虾健康稳步的发展，杜绝小龙虾容易出现的食品安全事故，确保百姓放心吃、满意吃。（记者 张瑜）
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发表于 2019-6-4 11:20:54
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